【48812】镇江你凭什么让人吃“醋”？

  有人描述镇江是醋香旋绕的城市。确实，醋，一直是镇江人的自豪，是古城镇江对外往来的一张特别手刺。有计算多个方面数据显现，镇江人上一年每人消费了两瓶醋。而提到镇江的醋，就必须提到百年恒顺。

  1840年，就在战役镇江保卫战的硝烟没有完全散尽之际，一个底子就算不上民族资本家的本地手工业者朱兆怀，创办了“朱恒顺糟坊”——一间朴实含义的酿酒作坊，并且在艰苦探索中尝试以酒糟酿醋，竟而一举成功。这以后的百多年中，尽管作坊的主人由朱家换成了李氏——来自浙江镇海的真实含义上的商人，可是作坊的姓名却一直没有改动。

  制醋是传统手工业，受限于人手和场所的约束，以往恒顺的食醋产值并不高，企业规模也上不去。

  面临开展瓶颈，恒顺人开端转化思路。江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠说：“咱们发明了我国的许多榜首和仅有，咱们也是榜首个用池子替代缸，为我国食醋规模化开展奠定了根底。咱们也是榜首个运用翻醅机，为我国食醋机械化开展打下了一个根底。”

  在恒顺的制醋车间，记者看到偌大的醋醅车间只要几名工人。制醋车间班长韩坤忠指着醋醅发酵池上的主动翻醅机说，机器翻醅不只效率高，并且作业愈加精密，缩短了制醋时刻。

  但是不管技能怎么改变，传统的工艺仍旧传承。恒顺香醋归于米醋，以优质糯米为首要的组成原材料，选用优秀的酸醋菌种，通过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大进程，总共40多道工序，历时70多天精制而成。然后再通过6至12天储存期，最终才出厂。

  这样制成的香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特色，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，寄存时刻越久，口味越香醇，适合调拌凉菜，蘸食小吃，屡次取得国内外的嘉奖。这种酿制技艺，叫做古法酿制。

  出产技能的立异和出产的根本工艺的据守，让恒顺食醋销量遥遥领先，2016年，恒顺接连21年全国销量榜首。而跟着生活水平的进步，人们对醋的需求，不单单是调味品那么简略。

  杨永忠说，他们建立研制中心，环绕产品立异做出了文章，比方这几年恒顺香醋开宣布了女性醋、贵妃醋等等，然后又开宣布男人醋，像玛卡醋等等，这些首要是立足于养分保健的。这些都是研制中心开发的效果，在市场上取得了很好的成果。

  2017我国（江苏）老字号博览会暨老字号立异开展高峰论坛即将于12月8日在南京举行，在很多参会企业中，有5家江苏人耳熟能详、极具代表性的老字号企业。即日起，江苏新闻广播推出系列报道【老字号的新潮范儿】，叙述公司开展精彩故事，宏扬工匠精力，为江苏老字号的据守与立异喝彩。

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