山西平定张庄镇三家小微企业助力乡村振兴

　　一踏入娘子关醋业公司，一股浓郁的醋香扑面而来。车间里，工人们正忙碌地筛选着色泽鲜亮、颗粒饱满的优质高粱，那专注的神情仿佛在挑选着珍贵的宝石。浸泡、清洗，每一个步骤都一丝不苟。

　　发酵车间里，淘洗后的高粱加大曲，开始了神奇的发酵之旅。我们好像能听到那细微的发酵声，像是大自然在演奏一曲美妙的乐章。此阶段需要18天时间，工人们定时查看，精心呵护，期待着最佳的发酵效果。

　　拌料环节，发酵好的酒精加入谷糠、麸皮，工人们熟练地操作着，动作流畅而有力。在醋酸发酵车间，拌好的料开始了新一轮的变化，12天的时间里，工人们每天都要仔仔细细地观察，确保一切顺利进行。

　　熏醅车间里工人们不停地拌料、翻缸，在80度的高温环境下，醅料逐渐变得乌黑发亮。那场景，如同魔法师在施展神秘的法术，将普通的原料变成了香气四溢的宝贝。

　　阳光房里，大缸中的醋正在接受“夏伏晒、冬捞冰”的考验。阳光洒在醋缸上，折射出迷人的光彩。

　　该公司一名工人师傅自豪地说：“我们的醋，那可是纯手工、纯粮食酿造，味道醇厚，质量上乘。能为大家带来这么好的醋，我们也觉得很有成就感。”

　　2015年3月，魏建国出资300多万元，在平定县张庄镇西城村建起了娘子关醋业公司。公司占地面积约7亩，虽不大，却蕴含着巨大的能量。

　　生料酿造工艺，是娘子关醋业的创新瑰宝。摒弃传统的蒸煮环节，谷物浸泡粉碎后直接发酵，这一工艺不仅简化了生产流程，降低了劳动强度和成本，还节约了能源，减少了环境污染。生料制醋以复式发酵为主，最大限度地保留了酶的活性，使醋的质量更上乘、口感更绵柔、风味更独特、营养价值更高。从选料到酿成陈醋，最短需要8个月，而老陈醋更是要存放一年以上，要经过“夏伏晒、冬捞冰”的漫长陈酿，才会走向市场。

　　在传统与现代的交汇处，娘子关醋业展现出独特的魅力。在山西醋界泰斗颜景宗的亲自传授和指导下，公司传承了“平定熏醋”的酿造技艺，并结合现代先进的技术，实现了智能化生产。同时，公司积极举办醋文化体验活动，让更多的人了解醋的历史与文化，感受传统工艺的魅力。

　　品牌建设与文化传承，是娘子关醋业的又一亮点。“第九关”“娘子关”醋，纯手工、纯粮食酿造，采用优质高粱和深井地下泉水，在颜景宗的指导下，采用“前稀后固生料制醋工艺”，保持了山西陈醋绵甜香酸的基本特色。不添加任何色素、香辛料和防腐剂，是一款零添加、原汁原味的山西醋。不仅是老少皆宜的调味品，更是一款营养价值很高的饮品。

　　娘子关醋业积极履行社会责任。为平定县作协、夏庄文学提供征文活动公益赞助，为文献名邦千年古县的文学事业添砖加瓦。

　　来到永贵酒业公司，只见张永贵总经理正在生产车间操作过滤程序，他神情专注，动作娴熟。车间里弥漫着米酒的香气，让人陶醉。

　　我们看到工人们有条不紊地忙碌着，从配料、浸米到洗米、蒸饭，每一道工序都严谨细致。拌曲环节，工人们小心翼翼地将酒曲均匀地拌入米饭中，仿佛在进行一场神圣的仪式。

　　发酵车间里，一个个巨大的发酵罐静静地矗立着，里面的米酒正在悄然发生着变化。我们好像可以感觉到那微妙的发酵过程，如同生命在孕育。

　　压滤、浸提、调配，每一个步骤都充满了科技与艺术的结合。贮存车间里，一排排酒缸整齐地排列着，等待着时间的雕琢。

　　一位工作人员热情地向我们介绍：“我们的米酒采用本地优质富硒小米和中药枸杞酿造，口感绵密、柔和，气味醇香。我们从始至终坚持绿色生态理念，不仅要为大家带来美味的米酒，还要为保护环境贡献自己的力量。”

　　2015年1月，永贵酒业在张庄镇夏庄村成立。注册资本2000万元，占地20亩，建筑面积8800平方米，是一家专注于生产中高端功能性米酒的新型中小微企业。

　　绿色生态发展，是永贵酒业的坚守。公司使用先进的环保技术，处理废水、废气、废渣，实现零排放。积极投身植树造林和生态修复工作，打造绿色宜人的生态环境。在这片青山绿水之间，永贵酒业如一颗明珠，熠熠生辉。

　　产品创新与品质提升，是永贵酒业的追求。生产的53°、42°泉冠爽、云边红米酒，采用本地优质富硒小米和中药枸杞酿造，口感绵密、柔和，气味醇香，品质优良。公司聘请山西农业大学食品工程学院、山西农科院保鲜所等单位专家为顾问，不断的提高生产技术。每一粒小米必须颜色橙黄、颗粒饱满、米香浓郁，生产车间严控卫生标准，每个关键控制点都有专人巡检，确定保证产品质量。

　　永贵酒业的发展规划中，将企业文化、米酒文化、自然美景养护与国家乡村振兴战略相结合，农业观光采摘园、水上休闲娱乐园、特色餐饮部、养生养老园、企业文化和米酒文化建设，也将陆续建成，打造风光优美、环境幽静、米酒飘香，集米酒生产、休闲娱乐、养生养老为一体的高档休闲酒庄。届时，在永贵酒业酒庄可以观美景、享娱乐、搞文艺、品美酒，养生养老，惬意无比。

　　走进范家掌张晓蘑蘑菇基地，眼前是一片繁忙的景象。员工们兴高采烈地往客户车上装蘑菇，那一车又一车的蘑菇，承载着他们的希望和喜悦。

　　大棚里，蘑菇如一朵朵小伞，生机勃勃。工人们细心地照料着这些宝贝，喷水、通风，每一个动作都充满了关爱。

　　一位正在采摘蘑菇的大姐笑着对我们说：“我们的蘑菇可受欢迎了，总是供不应求。看着这些蘑菇长得这么好，我们心里也高兴。”

　　范家掌蘑菇基地，如同一位勤劳的园丁，在特色产业的田野上，培育着乡村振兴的希望。依托当地丰富的自然资源，全力发展蘑菇种植，成功打造出具有地域特色的蘑菇品牌。

　　特色产业高质量发展，是蘑菇基地的核心。统一提供菌棒、技术指导、回收产品、包装销售，实现了蘑菇产业的规模化、标准化发展。一车又一车的蘑菇，运往全国各地，供不应求，展现出强大的市场竞争力。

　　技术创新与培训，是蘑菇基地的动力。邀请省农科院专家进行实地指导，举办食用菌种植培训班，提升农民的技术水平和基地的种植效益。积极探索窑洞、废旧厂房和大棚三种蘑菇种植模式，实现资源的有效利用。

　　经济效益显著，是蘑菇基地的成果。为当地农民提供了稳定的收入来源，通过规模化种植和销售，实现了产值1000万元，带动村均集体经济增收8万元。推动乡村振兴，壮大了村级集体经济，提供就业机会，促进农民增收，成为乡村振兴的有力支撑。

　　娘子关醋业、永贵酒业、范家掌蘑菇基地，这三家微型企业，在张庄镇的土地上，绽放出绚丽的光彩。它们以传统技艺与现代科技的融合、绿色发展与生态保护的践行、特色产业与品牌建设的双赢、社会责任与乡村振兴的担当、文化传承与创新的结合，为乡村振兴注入了新的活力。

　　在经济发展的新引擎驱动下，张庄镇的乡村振兴之路越走越宽。三家企业带动了当地农民的就业和增收，促进了地方经济的发展。它们不仅是企业，更是乡村振兴的使者，传递着希望与梦想。（赵瑞 翟又）